《——【·前言·】——》
李鸿章究竟有多懂得享乐呢？
瞅瞅他给闺女寄的食材单子，再瞧瞧他吃饭请的人和花的钱，就能明白，光是吃喝这块儿，没有两万两银子根本撑不下来。
【俸禄撑不起的身家】
李鸿章官做得很大，他一开始是跟着曾国藩干的，后来一步步升官，做到了直隶总督、北洋大臣这样的高位，还进了军机处，成了侯爷和宰相。
清朝政府给他的薪水可不少，到了老年时，他一年的薪水差不多有四万两白银。
按理说，那时候这样的收入已经算是非常高了。
问题就出在花钱上，他当官那会儿，俸禄、奖金、商人送的礼物，还有搞洋务赚的钱，都一个劲儿地往他家淌。
光说田地，就有257万亩那么多，这么大的家产，光靠工资能积累起来吗？不容易啊。
家里人多、佣人多、朋友来访也多，每天光是请客吃饭这事儿，就花起钱来像流水一样快。
从合肥一路到天津，再到北京，每到一个新地方就要建房子修园子。维护这些宅子和园子、雇人照顾马匹、打扫卫生修理东西，还有冬天取暖夏天送水，一年到头要花上好几万两白银呢。
有学者算了一笔账，李鸿章在晚清那五十年，就算只靠薪水，也能挣个一百多万两银子，但他实际的财产早就超过一千万两了。
要怎么填补呢？靠的是“制度”里那些不正当的收入，还有就是依赖洋务经济构建的关系网。
礼尚往来，场面排场，也是一笔不小的开销。上头有慈禧太后，下头有满朝官员，中间还夹着亲戚朋友和子侄辈，该送礼的得送礼，该宴请的得宴请，谁的颜面都得照顾周到。
就算是清朝末年国库空虚，他家过年时还是照例发银子、送礼物，给仆人红包，一点都不含糊。
有人翻出了李鸿章手下管账的记录本，上面记得明明白白：“某某年某某月，为了准备过年宴席，买了鲍鱼、海参、鹿筋、花胶这些食材，花了银子多少多少两。”
这种记账方式一直传到现在，让人一眼就能感受到过去那种豪华奢侈的风范。
【吃饭这件事，有谱有规矩】
李鸿章吃饭的时候，可不是草草了事。他得坐到餐桌前，桌上得摆满菜，旁边还得有人侍候，而且吃饭过程中还得讲究各种规矩。
吃早餐前先喝点粥，这粥得用新鲜收割的大米来熬，是专门从老家合肥带过来的。
粥里要加啥？把碧螺春茶泡好后倒进去，再撒点炖烂的人参碎，边上摆四碟小菜，有荤有素，饭还没上桌，仆人就忙活了七八个碟碗。
午餐才是主餐。一顿饭至少得有八个主菜，分为肉多的、口味淡的和汤类的，像海参炖鸡、鹿筋焖蹄筋、红烧大虾、清蒸鲈鱼这些得常备着，鲍鱼、鱼翅、燕窝不常吃，但要是有贵客来了，那就必须得摆上桌。
这些东西是从哪儿弄来的呢？其实，从山东、福建、广东还有江浙这些地方，我们已经建立了采购的路子，有专门的人负责运送过来。
仅仅是送鱼翅这件事，就得提前半个月安排好船只的时间，而且每次花费的银子都得几十两左右。
吃完饭不能立马就休息，李鸿章喜欢慢慢地散步来放松心情，有时候还会让两个仆人搀着他，免得摔倒。
他腿脚不方便，得靠泡脚和专业的推拿师按摩，这推拿师还得专门培训过。每天有专人负责数他散步的圈数，要是走了超过三圈，就会有奖励。
晚餐比午餐简单些，但得加个汤。这汤得是清鸡汤，得炖上三个小时以上，别加盐，得用黄芩、人参、当归来调汤的颜色。
往汤里加点羊骨髓做基础，这汤的配方是特地请太医院给开的，不能随便改动。
有时候李鸿章想换换口味，就会吩咐厨师做几道普通的家常菜，像腌笃鲜、肉烧豆腐、还有蒸鸡蛋羹。
这些菜虽然价格不贵，但做起来还是挺有讲究的，像鸡蛋就得挑双黄的，就算上海的进货价不便宜，也得买下来用。
他不太贪吃，但对食物的要求很高。
有一年，他闺女写信说想尝尝鸭蛋粥的味道，他二话不说，赶紧让人打包了200个双黄蛋和一袋新鲜大米，用快马火速送到天津，还在信里特意叮嘱：“用这些煮粥，肯定美味极了。”
这次寄送的东西，在账本上是这样记的：“快马费用8两银，蛋和米的价钱是16两银，还有额外花费4两银”，加起来一共是28两白银。
在19世纪末的时候，一个中等收入的家庭，一年的生活开销也就几十两银子。
李鸿章的餐桌，不光是用来吃饭的，它还是个展现权力、讲究礼仪、拉拢人情的地方。
请谁共进晚餐、怎么个吃法、坐在啥位置、点哪些菜肴，这里面都有讲究，可不能随心所欲。
虽然他晚年不再处于中心位置，但吃饭时排场还是很大，仆人们各有分工，有人专门端菜，有人负责撤碗，有人倒水，还有人站在一旁侍候。
有人说过，吃一顿饭，从开始到结束，至少需要二十个人来忙活。
那时候，清朝皇宫里推行“省钱规定”，好多官员表面上装得挺朴素，可私下里还是大吃大喝，一点没改。
李鸿章倒是直率，吃东西不遮掩，贵就是贵，谁也没法挑剔。
【吃饭这事儿，从家里烧到衙门里】
李鸿章有多处住宅，不管是在北京、天津还是合肥，只要他待的地方，就会有他的园子。
园子里有个厨房，厨房里有人干活。厨子有好几种，主厨负责切菜，大厨帮忙打下手，小厨呢，就负责洗菜和烧火。每个步骤都有人在看着。
做菜的方子不是厨师说了算，而是由“点菜单大佬”来决定的。
每天早晨，菜都得先拿去给李鸿章“过目”，他点头了才能开做。哪道菜调料放多了，哪道菜火候不够，他尝一口就能立马发现。说是吃得讲究，其实更像是完成任务一样。
要说最热闹的，还得是请客吃饭那会儿。
官府来人啦，不能让人家空手回去。请吃饭，是最简单的招待办法。
李鸿章宴请过外国来的大使、商人，还有朝廷里的大官、亲王和大臣们，每次请客的排场都不一样，但每次都办得非常讲究。
鱼翅得备上，干贝得泡发好，山药片得切得薄如纸片，萝卜丝得细得像细发丝。
这种吃法可不划算。光是那道“海参炖猪肘子”，主要材料得用辽东的大个海参，一个就要五两银子，做这道菜还得用上四个呢。
加上火腿、猪肘、鸡汤、香菇，还有葱姜这些材料，光算成本就得要十几两银子。
这一桌子菜，少说也有三四十样。其中有个鸡汤清炖燕窝，光买材料就得花上一户普通人家三个月的粮食钱。
就连伺候的人也得打扮得利索，衣服得是新衣裳，脸得洗干净，说话也得伶俐。
宴会结束后，还有个小礼物环节，有时候会送上香茶，有时候则给外国朋友准备特别的扇子、瓷器或者糖点。
这些东西价值不高，但讲的是脸面，图的是气派。
清朝时有个规定：官员请客吃饭，最多只能上十道菜。
李鸿章早就有主意了，他先上了九道菜，宾客们纷纷称赞，接着他又加了一道特别的“奖赏菜”。老规矩还在，但排场更大了。
平时上班时，李鸿章不吃衙门里的大锅饭，而是让自家厨师做好饭菜，送到公堂边的小房间。他一人一张桌子，面前摆着六道小菜，两样主食，还有一碗热汤，这汤得滚烫滚烫的，仆人得先试试温度，然后才给他端上来。
有一次，他在天津的督军府请带兵的将领吃饭，那位将军热得满头大汗，抱怨说汤太热了。
李鸿章问：“你知道为啥汤这么热乎吗？”没等人回答，他自己就说：“是怕你喝得太急，看不清汤里有没有好东西。”
这话听起来像是开玩笑，但其实是在说：吃饭也得讲规矩呢。
饭桌上每一句话都有讲究，谁挨着谁坐，谁先开口聊天，谁第一个举杯碰杯，这些小事儿都得心里有数。
李鸿章吃饭时，既考虑身体需要，也看重结交人脉，还展现自己的态度。
就算没客人，他吃饭也不凑合。厨房每天都会开火，提前大半天就开始准备食材了。
比如说清蒸河鳗这道菜，得从苏州的水路上赶紧运过来，三天之内就得下锅烹饪。
这鳗鱼得活生生的才行，一死就变得腥了，腥了它就不愿意吃了。
海鲜、干货和各种地方特产，都得靠人送货上门。合肥那边有农田供货，苏州开着店铺，杭州经营着茶庄，咱们吃的每一顿饭，背后都有一张大大的商业网络在支撑着。
李家每年都会提前买好粮食、腌好的菜和腊味，专门找人管着，然后每个月都算一次账。
账本厚得像块大石头，就连盐是从哪个盐贩子那儿买的都记得一清二楚。
这些小事儿，没人专门去说，都是账房里留下来的老账本里的内容。
对外来说，这叫注重细节；对内来说，就是加强管理。
李鸿章深谙人情世故，明白官场的复杂。对他来说，吃既是手段，也是衡量标准，既是利器，也是防护。他借助吃饭这件事，撑起了场面，拉拢了人心，稳住了权力。
【银子流水，撑得起这一桌子风光吗？】
吃饭花钱其实没啥大不了的。但问题是，李鸿章一顿饭就要花上百两银子。吃得越精细，账单就越高。
晚清时候，国家钱袋子本就紧张。每年收的税不多，加上战乱连连，还得忙着救灾、修河堤和补充兵力。
李鸿章时而得拿钱赈灾，时而得调军队打仗，但他家的银钱账目却从没短缺过。
他要用啥办法把这个洞堵上呢？
官府的薪水，一年加起来还不到四万两银子，跟平时的花销比起来，差得远了。
因此，他利用洋务运动的机会开设工厂和矿场，既想增强国力，又想赚取利润。
他负责招商局、电报局、轮船公司和兵工厂，每年从抽成、分红、采购到结账，每个环节都紧密相连。由于制度不完善，监管也不严格，银子就像一车车货物一样源源不断地流进他的口袋。
每到过年过节、进献贡品或者分配差事的时候，商人们都很在行，知道礼物得送到心坎里。
有人给金条，有人送绸布，还有人送海外海鲜，送多少全凭关系深浅，收了别人的礼，自然也得回送。
李鸿章给一位亲王送去了六瓶刚摘下来的荔枝、十多筐洞庭山的枇杷，还有四十罐碧螺春茶叶，这样的礼物规格，可不是一般官员能拿得出来的。
他得养活全族人，还有那些亲戚，李家大院里，仆人和亲戚加起来好几百人，所有的生活开销都得靠他一个人支撑。
有人算过账，李鸿章当官那会儿，光是他家里人的开销，一年就得花掉至少二万两银子。这话不假，光吃喝就得这么多，没有二万两银子根本不够用。
一边品尝着各种美味佳肴，一边处理着清朝的国家大事。
有人指责他过于奢侈，有人夸他朴实无华。他不去争辩，只是默默做事。账本还摆在那儿，但银子早已不翼而飞。
李鸿章在快去世的那年，胃口变差了，从前的清粥小菜换成了温热的流食，但厨房还是天天生火做饭，一点都不敢马虎。
当他喝到最后一碗汤时，顺口问了句：“这海参不会炖得太烂了吧？”边上的仆人吓得直冒冷汗，连忙说没炖过头。
一个管着好多事情、在当地很有影响力的大官，最终也还是回归到这一饮食上头来。
吃得精细，挑贵的吃，讲究吃相，不光是为了满足嘴巴，更多是为了心里的满足，为了面子好看，为了场合得体。
这就是李鸿章用餐的地方，不仅满足日常吃喝，更是清末时候社会风气、人与人交往、权力斗争和各种规矩的一个小小展现。
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